Overordnet inddeles juice i følgede tre kategorier; friskpresset, ikke fra koncentrat (NFC) og fra koncentrat.

 

1. Friskpresset juice

Friskpresset juice er som navnet angiver 'friskpresset'. Det er uden tvivl den form for juice, som har den mest fyldige frugtsmag. Samtidigt bevares frugtens vitaminer bedst muligt. Holdbarheden for friskpresset juice er kort og den skal opbevares på køl.

 

2. Juice ikke fra koncentrat (NFC)

Juice som ikke er koncentratbaseret angives i juicebranchen med betegnelsen 'NFC' (Not From Concentrate). I Danmark anvendes betegnelsen'most', ligeledes som et udtryk for juice, der ikke er fra koncentrat. At en juice ikke er fra koncentrat betyder, at der ikke sker anden forarbejdning end at frugtens saft pasteuriseres inden den tappes på emballage. Dette øger holdbarheden i forhold til friskpresset. NFC juice indeholderderfor udelukkende frugtens egen saft og end ikke vand er tilsat. Fordelen ved NFC juice er, at saften ikke har været inddampet og derved fastholdes en smag meget tæt på friskpresset. Samtidigt bevares flere vitaminer end i juice fra koncentrat.

 

3. Juice fra koncentrat

Den type juice, hvis smag er længst fra den friskpressede er juice fra koncentrat. Prisen er til gengæld typisk også en del lavere.At juice er fra koncentrat hænger sammen med, at der sker en inddampning af frugtens saft, hvor vandindholdet reduceres. Efter inddampning er saften blevet omdannet til koncentrat, som har en konsistens af sirup. Når juicen tappes tilsættes så maksimalt den samme mængde vand,som blev fjernet ved inddampning. Fordelen ved juice fra koncentrat er en minimering af transportvolumen og øget holdbarhed. Ulempen er at juicen mister en del af sin friske smag og at indholdet af vitaminer reduceres.